ブッセ

新作。
ブッセ。
バターを一切使用しないし、コーンスターチの割合が大きいため
軽い感じのスポンジ生地が出来上がる。
すぐに崩れてしまうような軽い歯ごたえが重要。
作り方は割りと単純。
卵白と卵黄を別々に泡立てて混ぜて粉を入れて焼く。
しかしメレンゲ作りで手抜きをすると写真のような形が維持されない。
みすぼらしく平べったくなってしまう。
１回目はまさかの大失敗。
お菓子作りを始めてからそろそろ半年。
ここまで取り返しの付かない失敗はしたことが無かった。
己を憎む。
気を取り直して２回目。
持ち前のしつこさを活かして卵白を泡立てる。
取り付かれたように泡立てる。
最後は床に座りながら泡立てる。
それからもう少し泡立てる。
すると十分硬いメレンゲが完成する。
２回目は成功。
うれしかった。
家の中でちょっと叫んだ。

生地にはさんでいるのはいつも作ってるカスタードクリーム。
それと今回初めて作ったチョコレートカスタード。
計２種類の味。
チョコレートカスタードの作り方。
チョコレートを湯銭で溶かしてクリームに混入。
コーンスターチの代わりに無糖ココアを混ぜる。
すると甘さの中にも微妙な渋みが出る。
これがポイント。
自信作。

今回はかなり多めに作った。
数えてみたら７個も余っている。
明日、研究室に持っていく。
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